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技能鉴定西式烹调师单选题
 更新时间:2024-03-29 15:24:48

1、【题目】烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到 ()的烹调方法。

选项:

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

选项:

A.2%

B.12%

C.15%

D.20%

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】焗的英文是

选项:

A.Roast

B.Bake

C.Stew

D.Boil

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】制作米兰式煎猪排时,猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。

选项:

A.面包粉

B.蛋液

C.核桃碎

D.计司粉

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

选项:

A.盐水

B.漂白粉

C.过氧乙酸

D.高锰酸钾

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是

选项:

A.在更衣室存放个人物品

B.用手勺直接品尝菜肴

C.非工作时间在操作间吸烟

D.将私人物品带入操作间

答案:

ABCD

解析:

暂无解析

1、【题目】马乃司的色泽应是

选项:

A.乳白色

B.浅黄色

C.浅褐色

D.粉红色

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项:

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】干制后的肉豆蔻表面呈()。

选项:

A.棕红色

B.灰褐色

C.淡绿色

D.淡黄色

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是 ()主要来源。

选项:

A.食物纤维

B.淀粉

C.蔗糖

D.糖原

答案:

A

解析:

暂无解析

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