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中式烹调师判断题
 更新时间:2024-06-25 15:32:18

1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责

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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。

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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍

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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

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正确

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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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正确

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚

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