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「配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。」相关判断题
 更新时间:2024-06-22 18:11:13

1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

答案:

错误

解析:

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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴

答案:

正确

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1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

答案:

错误

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。

答案:

正确

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1、【题目】烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素

答案:

正确

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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中

答案:

正确

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1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

答案:

错误

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1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

答案:

错误

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1、【题目】菠菜煮豆腐,营养价值高

答案:

错误

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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳

答案:

正确

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