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1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
选项：
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌
选项：
A.面团
B.松散原料
C.面糊
D.水调面团
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】炸的主要热传递方式是
选项：
A.传导
B.对流
C.辐射
D.传导和对流
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】食品香料又称香味剂，按原料分为（）种
选项：
A.一
B.二
C.三
D.四
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
选项：
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。
选项：
A.两次“三”
B.三个“四”
C.两个“四”
D.三次“四”
答案：
B
解析：
暂无解析
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