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中级西式面点师〖微生物指标主要包括菌落总数、()和致病菌等三个方面。〗相关单选题

1、【题目】微生物指标主要包括菌落总数、()和致病菌等三个方面。选项：A.微生物指标B.理化指标C.大肠菌群D.一般检验答案：C解析：暂无解析1、【题目】()和脂肪对蛋白质有节约作用。选项：A.碳水化合物B.无机盐C.维生素D.蛋白质答案：A解析：暂无解析1、【题目】发芽的马铃薯中毒属于选项：A.有...

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中级西式面点师单选题

1、【题目】脂肪可促进()性维生素的吸收。选项：A.水溶B.缺血C.缺钙D.脂溶答案：D解析：暂无解析1、【题目】为了预防沙门氏菌属食物中毒，剩菜在()时必须充分。选项：A.加热B.冷藏C.二次加热D.三次加热答案：C解析：暂无解析1、【题目】赖氨酸过量会造成()。选项：A.平衡不利B.氨基酸吸收不...

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技能鉴定《淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。》相关判断题

1、【题目】淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。答案：错误解析：淀粉回酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶、异淀粉酶。1、【题目】麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】纤维素主要集中在麦皮中。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】储存条件不好，...

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技能鉴定中级西式面点师单选题

1、【题目】原料的合理搭配，可以保证膳食的选项：A.科学性与合理性B.科学性与食用性C.食用性与合理性D.科学性与观赏性答案：B解析：暂无解析1、【题目】直链淀粉有增强面团()的性能。选项：A.弹性B.可塑性C.韧性D.筋力答案：B解析：暂无解析1、【题目】为了预防沙门氏菌属食物中毒，剩菜在()时必...

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〖我国人民的膳食中，热能和蛋白质主要来自谷类食品，它占人体热能的()左右。〗相关单选题

1、【题目】我国人民的膳食中，热能和蛋白质主要来自谷类食品，它占人体热能的()左右。选项：A.50%B.60%C.70%D.80%答案：D解析：暂无解析1、【题目】为了预防沙门氏菌属食物中毒，剩菜在()时必须充分。选项：A.加热B.冷藏C.二次加热D.三次加热答案：C解析：暂无解析1、【题目】发芽的...

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《纤维素主要集中在麦皮中。》相关判断题

1、【题目】纤维素主要集中在麦皮中。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。答案：错误解析：淀粉回酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶、异淀粉酶。1、【题目】氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。答案：错误解析：氨基酸有20多种，其中8种是人体必需的...

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中级西式面点师判断题

1、【题目】纤维素主要集中在麦皮中。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。答案：正确解析...

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〖维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于()营养素的代谢。〗相关单选题

1、【题目】维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于()营养素的代谢。选项：A.生热B.主要C.蛋白质D.互补答案：A解析：暂无解析1、【题目】蛋白质的主要功能为选项：A.供给热能B.储藏热能C.提供氮源，更新体内组织和生长D.促进吸收答案：C解析：暂无解析1、【题目】维生素D和()的吸收有关。选项：...

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〖储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。〗相关判断题

1、【题目】储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。答案：错误解析：氨基酸有20多种，其中8种是人体必需的。1、【题目】在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】纤维素主要...

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技能鉴定中级西式面点师单选题

1、【题目】副溶血性弧菌对营养要求不高，在()氯化钠培养基中生长良好。选项：A.1%～3%B.2%～5%C.3%～6%D.4%～7%答案：B解析：暂无解析1、【题目】新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，()，在盐水中下沉。选项：A.蛋白稀B.蛋黄散黄C.蛋白浓厚D.蛋黄厚答案：C解析：暂无解...

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