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1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
选项：
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
选项：
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
选项：
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】食品存放实行【】的隔离
选项：
A.生与热、成品与半成品
B.食品与杂物药物、食品与天然物
C.成品与半成品、食品与杂物药物、
D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度
选项：
A.稀
B.稠
C.相同
D.更易掌握
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项：
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】和面的手法大体分为
选项：
A.抄拌法、调合法、搅和法
B.机器和面、手工和面
C.阴阳手法、摺叠手法
D.抄拌法、调和法
答案：
A
解析：
暂无解析
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