1、【题目】正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻“ ()”的原则。加强企业经济核算,都具有重要意义。
选项:
A.按菜论价
B.按量论价
C.按质论价
D.按人论价
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】各种原料硬洗条后再切配,以减少【】的流失
选项:
A.水溶性营养素
B.脂溶性营养素
C.营养素
D.维生素
答案:
A
解析:
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1、【题目】()成本是构成饮食产品成品的主体。
选项:
A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上
选项:
A.蔬菜类
B.肉类
C.谷物类
D.植物类
答案:
C
解析:
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1、【题目】萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度
选项:
A.稀
B.稠
C.相同
D.更易掌握
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】()含龙葵碱很高,食用容易中毒。
选项:
A.马铃薯
B.四季豆
C.发芽的马铃薯
D.未煮熟的四季豆
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的【】最易流失。
选项:
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
答案:
D
解析:
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1、【题目】利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
选项:
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案:
D
解析:
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1、【题目】出材率是表明原材料()的指标。
选项:
A.浪费程度
B.作用程度
C.利用程度
D.使用程度
答案:
C
解析:
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1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染
选项:
A.化学性污染
B.微生物性污染
C.人为性污染
D.放射性污染
答案:
A
解析:
暂无解析
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