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1、【题目】French Knife 译文中文是
选项：
A.厨刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】芹菜沸水初步热加工的目的是
选项：
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】制作里昂式炒土豆应将土豆炒成
选项：
A.浅褐色
B.金黄色
C.无色
D.棕色
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】马乃司的色泽应是
选项：
A.乳白色
B.浅黄色
C.浅褐色
D.粉红色
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是
选项：
A.在更衣室存放个人物品
B.用手勺直接品尝菜肴
C.非工作时间在操作间吸烟
D.将私人物品带入操作间
答案：
ABCD
解析：
暂无解析
1、【题目】（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=｛身高（厘米）—105｝×0.9
选项：
A.49岁以下成人体重
B.49岁以上成人体重
C.重男性正常体重
D.女性正常体重
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】( )的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
选项：
A.荷兰豆
B.四季豆
C.豌豆
D.豇豆
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
选项：
A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】餐饮成本是餐饮销售减去 ()的所有支出。
选项：
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】原料的出材率高低可以考核操作人员的
选项：
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
答案：
D
解析：
暂无解析
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