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1、【题目】与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：
选项：
A.成本低
B.没有外加物质残留
C.节省能源，效率高
D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）
答案：
BCD
解析：
暂无解析
1、【题目】目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？
选项：
A.汞、镉、铅、砷
B.钾、钠、钙
C.农药
D.二恶英
答案：
ACD
解析：
暂无解析
1、【题目】食品的冷却方法有：
选项：
A.空气冷却法
B.冷水冷却法（浸或喷淋）
C.碎冰冷却法
D.真空冷却法
答案：
ABCD
解析：
暂无解析
1、【题目】国际食品标准最重要的两大系统是：
选项：
A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准
C.国际动物卫生组织（OIE）
D.国际植物保护公约（IPPC）
答案：
AB
解析：
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1、【题目】各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：
选项：
A.细菌类为0.90
B.酵母类为0.88
C.真菌类为0.80
D.细菌类为0.95
答案：
ABC
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1、【题目】喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：
选项：
A.干燥时间短
B.干燥成本低
C.卫生条件好
D.卫生条件好
答案：
AC
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1、【题目】国家对食品的基本要求是：
选项：
A.必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定
B.满足保障身体健康、生命安全的要求
C.不存在危及健康和安全的不合理的危险
D.不得超出有毒有害物质限量要求
答案：
ABCD
解析：
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1、【题目】食品放心工程综合评价以下原则：
选项：
A.求真务实，评价标准科学规范
B.客观公正，评价结果真实可靠
C.以评促管，监帮促相结合
D.宣传与教育相结合
E.狠抓落实与责任追究相结合
答案：
ABCDE
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1、【题目】确定关键控制点的方法有：
选项：
A.借助CCP判断树
B.请专家指导和咨询
C.结合实际经验进行综合分析与判断
D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
答案：
ABC
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1、【题目】根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：
选项：
A.感染型
B.腐败型
C.毒素型
D.混合型
答案：
ACD
解析：
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1、【题目】下列哪些问题是食品安全危害案例 ?
选项：
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.猪肉中含有“瘦肉精”
D.受致病菌污染的熟制肉饼
答案：
CD
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1、【题目】烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
选项：
A.赋予制品独特的烟熏风味
B.发色作用
C.杀菌防腐作用
D.抗氧化作用
答案：
ABCD
解析：
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1、【题目】食品卫生质量的微生物指标通常是指：
选项：
A.细菌总数
B.酵母菌
C.大肠菌群
D.致病菌
答案：
ACD
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