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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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