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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
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1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
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1、【题目】要得甜，加点盐
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