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1、【题目】原料的合理搭配，可以保证膳食的
选项：
A.科学性与合理性
B.科学性与食用性
C.食用性与合理性
D.科学性与观赏性
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】直链淀粉有增强面团()的性能。
选项：
A.弹性
B.可塑性
C.韧性
D.筋力
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】微生物指标主要包括菌落总数、 ( ) 和致病菌等三个方面。
选项：
A.微生物指标
B.理化指标
C.大肠菌群
D.一般检验
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】我国膳食结构的特点中 ( ) 主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪。
选项：
A.维生素
B.蛋白质
C.脂肪
D.热能
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】纤维素不溶于水，也不易被 ( ) 水解和被人体吸收。
选项：
A.淀粉
B.酶
C.酸
D.碱
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】纤维素主要集中在()中，是稳定的碳水化合物。
选项：
A.麦穗
B.麦芽
C.麦皮
D.麦粒
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】维生素D和( ) 的吸收有关。
选项：
A.钾
B.铁
C.碘
D.钙
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】维生素C和维生素()有密切关系。
选项：
A.B1和B2
B.D
C.E
D.B12
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。
选项：
A.麦胶蛋白
B.麦谷蛋白
C.蛋白质
D.面筋
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】脂肪可促进()性维生素的吸收。
选项：
A.水溶
B.缺血
C.缺钙
D.脂溶
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】我国人民的膳食中，热能和蛋白质主要来自谷类食品，它占人体热能的( ) 左右。
选项：
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】患佝偻症的病人可以通过补充维生素 ( ) 来治疗。
选项：
A.B
B.A
C.D
D.E
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】脂肪可代替碳水化合物供给
选项：
A.碳
B.能量
C.营养
D.氮
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】直链淀粉有增强面团 ( ) 的性能。
选项：
A.弹性
B.可塑性
C.韧性
D.筋力
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】麦胶蛋白与 ( ) 含量最多，约占面粉蛋白质的 80%。
选项：
A.酸溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.球蛋白
答案：
B
解析：
暂无解析
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